Masa Simpan Rebung

PENGARUH JENIS PENGEMAS PLASTIK  DENGAN KETEBALAN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK  REBUNG BAMBU TABAH (Gigantochloa nigrociliata Buse-Kurz) KERING

YUSTINA ANGGRENY LOBO

(FTP Unud)

ABSTRAK

Rebung merupakan produk dengan kadar air tinggi ± 92 % sehingga mudah rusak setelah dipanen, oleh karena itu perlu diberikan penanganan lebih lanjut untuk mempertahankan mutu dan masa simpannya. Salah satu cara yaitu dengan pengeringan. Namun rebung yang telah dikeringkan apabila dibiarkan begitu saja tanpa pengemas maka akan mudah menyerap air sehingga kadar airnya meningkat dan menyebabkan kerusakan. Plastik merupakan pengemas yang biasa digunakan untuk mengemas produk kering. Tujuan pengemasan yaitu agar kualitas dan kuantitas produk tetap terjaga sampai ke tangan konsumen. Penelitian ini bertujuan  untuk mengetahui pengaruh ketebalan pada jenis plastik polipropilen (PP) dan polietilen (PE) untuk mempertahankan karakteristik mutu rebung bambu tabah kering selama penyimpanan, serta mendapatkan referensi mengenai jenis plastik dengan ketebalan tertentu yang terbaik untuk mengemas rebung kering. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok dengan dua faktor. Faktor yang pertama adalah jenis plastik dengan dua ketebalan yang berbeda yaitu  P1 : rebung kering dikemas dengan plastik PP ketebalan 0,04 mm, P2 : rebung kering dikemas dengan plastik PP ketebalan 0,08 mm, P3: rebung kering dikemas dengan plastik PE ketebalan 0,04 mm , P4 : rebung dikemas dengan plastik PE ketebalan 0,08 mm. Dan faktor yang kedua adalah lama penyimpanan dengan rincian H1 : 10 hari, H2 : 20 hari, H3 : 30 hari, H4 : 40 hari. Penelitian diulang sebanyak tiga kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi pengukuran berat, kadar air, tekstur dan daya serap air. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jenis plastik polipropilene dengan ketebalan 0,08 mm paling baik digunakan untuk mengemas rebung kering selama penyimpanan 40 hari karena memiliki nilai kadar air dan berat bahan terendah selama penyimpanan sehingga tekstur rebung tetap terjaga.

Kata kunci : rebung tabah kering, pengemasan, palstik PE dan PP, lama penyimpanan